Für die Sauce die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob zerschneiden. Die Schalotten pellen und in Stücke schneiden, ebenso die Knoblauchzehen. Alles in einem Mixer pürieren und mit Crème fraîche, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken.
Die Sauce zu den lauwarmen Artischocken servieren. Die einzelnen Blätter werden mit den Händen von der Artischocke abgezogen, in die Sauce getaucht und das fleischige untere Blattende mit den Zähnen »ausgezutzelt«. So arbeitet man sich Blatt für Blatt zum Inneren vor. Sind alle Blätter abgelöst, hat man den Fruchtboden mit dem Heu darauf vor sich. Das Heu muß mit einem Löffel sorgfältig entfernt werden, dann kann man den Artischockenboden mit Sauce genießen.
